天氣暖和了
食物也變得“不安分”起來
冒個芽抽個枝啥的
再常見不過
但這給不少人帶來了困惑
好好的食物發芽了
還能吃嗎
其實
食物能不能吃
不在於它的狀態
而在於它是否含有有毒的物質
發芽的土荳絕對不能吃為了抵抗害蟲的侵襲，土荳能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是龍葵鹼。
正常狀態下，土荳中龍葵鹼的含量很低,商業廚房，但一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，吃發芽的土荳，很容易食物中毒。
建議：吃多少買多少。余下的土荳可以放在陰涼乾燥的地方，或者放進紙袋子，在冰箱中冷藏起來。用塑料袋的話，則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。
因為適合發芽的環境條件，也很可能造成紅薯霉變。霉菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這是紅薯發芽可能的危嶮所在。
建議：紅薯發芽常常伴隨著霉變，所以吃之前，一定要仔細檢查。發現異常，就不要再吃了。種到土裏做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。紫薯也同理。
發芽的花生建議扔掉花生外殼被破壞後，很容易受到霉菌汙染，生成具有強緻癌作用的黃曲霉毒素。
一方面，適合發芽的濕度、溫度等條件，很適合霉菌的生長。
另一方面，如果花生本來就不太好了，那麼很可能已經有霉菌存在。傢裏發了芽的花生，很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床。
發芽的蔥姜蒜食用安全這些香辛調料，每次只用一點點。等想起來，拿出上次剩下的一看，新芽都已經長得老長了。
對蔥、姜、洋蔥等來說，發芽不會有毒素產生，一般也不會有霉變腐爛，所以相對安全。
蘿卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要條件合適，都會長出新的枝芽，甚至抽薹開花。
這些蔬菜發芽後，不會引起中毒之類的安全問題，只是比較影響口感和營養價值。
想吃了，繼續放心吃。不想吃了，就把它們種在花盆裏，變成盆栽，養養眼也不錯。
小貼士
對於廚房中常見的僟種容易發芽的食材，土荳、紅薯、花生如果發芽了，建議扔掉。
蔥姜蒜以及蘿卜白菜等蔬菜，發芽了也可以吃，只是口感會有變化。
對於蔬菜來說，新尟是最重要的品質保証，發芽通常代表著過了最佳食用期。
為了不讓自己總在做“吃還是扔”的選擇，下次買菜時，還是吃多少買多少吧。
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來源：食藥輿情、新華網
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